● 吴万先

嘉峪关的火热

烤肉在火炉上跳跃的姿势，舞蹈的自我陶醉，散发的香味，让黄昏、戈壁及一座城都整装待发。

嘉峪关的夜，被一把烤肉点燃。 “天下烤肉，出此雄关”。嘉峪关魏晋墓的壁画上，烤羊的图像插上翅膀让烤肉的香，弥久不散。

“午夜入城的羊群，迎着刀锋、走进肉铺。”这凌厉的诗句，一边是生命悲壮的赴约，一边是欣喜若狂的期待。

嘉峪关的火热，一半来自太阳的盛情，一半来自烤肉的火焰。羊肉在入口的缝隙，飞马迎雪超出美味的心颤、惊喜，像山水在心里缓缓落下。

一把羊肉串远远超出美食的定义，她是嘉峪关反复打磨的明月，是历史的淘洗与回望；被温情包裹的浪漫，惬意生活的折射，不忍舍去的回味。

边关的豪迈带着大漠风情、火炉上的舞蹈、被传承、被放大、被繁华。如悠久的秦腔一路走来，仍是那样摄人心魄，血液激荡！

趁着月色，围炉而坐，烤一把肉或饮一杯酒，目光穿过深邃的天际与沸腾的戈壁，不是古人胜似古人。

“西到雄关重置酒，别样繁华胜京都。”

一把烤肉恍惚如舞动的丝绸，在不断伸展的色彩中，不断挥舞的光芒中，飘荡着仍是千年与现代相映成就的绚烂与繁华。

羊肉垫卷子

在河西，在嘉峪关，羊肉是贵族，她的出场，必是山清水秀、富丽堂皇，像王者坐拥其上，须众星捧月，仿佛只有她的驾临，才算是完整的仪式或大戏的开始。

沙漠的浩渺与粗犷，戈壁的舒展与奔阔、黄昏的沉醉与博大以及历史的雄壮与神秘……

让身心来一场无所顾忌的奔跑或呐喊，或穿越或体验或追逐或亲历。当你情不自禁、无限眷恋、心胸激荡之时，恰是精美的羊肉垫卷子，散发着原始奇香又以奢华敦厚的姿态呈现在眼前，心头如升起篝火，恣意纵情，温暖热烈，不得不说，这是完全融入西部风情的完美体验与品味，也是壮美雄关的另一种诠释与回应。

羊肉的鲜嫩，肉质的丰腴、氤氲的香味，阔达的气势，加上浓香酥软的面饼，软糯合一，青椒与香菜、蒜苗等绿色的火焰跳跃其中，不仅仅是点缀，这是嘉峪关不变的浓烈与盛情，是直抒胸臆的表达，赛过所有的解读与赞美！

羊肉垫卷子，超乎豪放、粗粝、阔气之下的原始、朴素、纯粹和本真。再配有当地的几样风味凉菜，足以让你洗去一路风尘，万般惬意与留恋，余味无穷之间，抬头方觉，嘉峪关的天是这般的明丽与壮阔。

糊 锅

嘉峪关的清晨，在糊锅的香味中慢慢苏醒。

的确，在嘉峪关众多的美食中，一碗热腾腾的糊锅，总是率先脱颖而出，映入眼帘，吃一碗，那种厚重饱满、余味不绝的醇香。

糊锅是霍去病大将军奖赏三军的独特佳肴，也是将士穿越河西大战匈奴的最佳补给：帐前支起大锅，炖羊煮鸡，肉汤沸腾之时，加入各种干饼、面食，持续火熬，肉汤逐渐变稠，十足的肉味包裹了所有的食材，面食伴着肉末、滚烫，香气四溢，盛满一碗，食之，可饱一天，又提神御寒，精神抖擞，将士无不欢喜。

糊锅的香味就这样绵绵不绝，飘荡在嘉峪关的上空。如今的糊锅，大多以鸡骨架和羊骨熬制数小时，加入花椒、姜、胡椒等香料，形成香辣浓郁的汤底。勾入淀粉或面粉增稠，达到“糊而不焦，挂勺适中”的质感。放入当地软滑的面筋、酥软的麻花、弹牙的粉皮，撒一把胡椒粉和姜粉，辛辣突出，热气腾腾的香味传遍大街小巷。

糊锅变成了一道桌上不可缺失的主菜：汤，不仅是鸡汤、甲鱼汤、羊肉汤，甚至牛肉汤也大摇大摆，充当主角。新鲜的麻花、洁白的宽粉，趁着一炉微火，跳跃其中，那滚烫的心情，繁华的艳丽，纯粹的表白，谁能拒绝？

酿皮子

嘉峪关美食珍馐间，她一枝独秀是格外的加冕，站在美味的顶端，抚慰季节的繁华。

一碗酿皮子，不奢华、不惊艳、不娇贵，清新淡雅、自然芬芳、像老朋友一样，始终在等着你的到来。

看似简单、实则需独具匠心、巧手制作，是主人伴着日月、细心劳作的结晶与呈现。这种筋道滑爽的小吃，藏着大地的神韵，让麦香与面粉反复糅合凝结，沿着一道清澈亮丽的风景，洗净田野风尘又别出心裁地点缀、延伸、让朴素的麦子脱去外衣，华丽转身，带着深情的问候，在季节深处，向你投来柔软温和的眼神，这是难以拒绝的渴望与幽会，也是生活最好的馈赠。

酿皮子独有的清爽与润劲，像瞬间而来的感悟或生活中无数的光点，永久定格在记忆里；她的清香与朴素，就像一段情感的河流，时时相遇又时时想念；她在大雅之堂落落大方，又在巷尾街头繁华一再；不知不觉，像嘉峪关的一道风景，慰藉着时光也慰藉着越来越饱满的日子。